軽い食感の何度でも食べたくなる「スフレチーズケーキ」の作り方

お菓子レシピ

皆さんこんにちは、さやココです。
フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。
ヨーロッパ各地を訪れお菓子マニアとして日々進化中でございます。そして私の大好きなお菓子で皆さまの食卓に私のお菓子が並んでくれたらどんなに幸せなことか。
さらに、このブログが私の大切な人生のお菓子本にもなるわけです。
※美味しいお菓子レシピを追及するため、レシピが(今までのレシピにそこまで支障がない程度)変更になることがございますがご了承くださいませ。

何度でも食べたくなるスフレチーズケーキ。昔からケーキ屋さんに置いてある定番のケーキそして私の大好きなケーキでも有ります。

ではではレシピのご紹介です。

スポンジ生地も使いますのでこちらのレシピも参考にしてみてください。

基本のスポンジケーキの作り方(バターや生クリームを使わなくても美味しいスポンジケーキの作り方)
皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 ヨーロッパ各地を訪れお菓子マニアとして日々進化中でございます。そして私の大好きなお菓子で皆さまの食卓に私のお菓子が並んでくれたらどんなに幸せなこ...

【材料】(6号18センチ)

・クリームチーズ 180g
・サワークリーム 35g
・卵黄   43g
・グラニュー糖 28g
・レモン汁 大さじ1
・レモンの皮すり下ろし 1/2個
・コーンスターチ  15g
・ホワイトチョコレート 36g
・純生クリーム(動物性の) 58g
・牛乳 15g
・無塩バター 22.5g
・卵白 64g
・グラニュー糖 43g
・バニラエッセンス 5滴
・キルシュ 大さじ1

【下準備】
オーブン180度余熱
湯煎の準備
粉はふるっておく
クリームチーズとサワークリームは常温
卵黄と卵白を分けておく
型にオーブンペーパーを敷き、スポンジ生地のスライスを底に敷いておく
レモンの皮をすり下ろしておく

【作り方】
①片手鍋に、牛乳、バター、ホワイトチョコレートをいれ弱火で溶かす
②ボールにクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる
③混ざったら卵黄を入れ混ぜ、さらに生クリーム、レモン汁、レモンの皮すりおろし、キルシュ、バニラエッセンス加え混ぜる
⑤ そして①の溶かした牛乳、バター、ホワイトチョコレートも加え混ぜる

⑥ふるっておいたコーンスターチも入れ混ぜる

⑦別のボールに卵白とグラニュー糖43gでメレンゲを作っていく。卵白と1/3のグラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜる。白っぽくなってきたら2/3のグラニュー糖をいれ、最後に残りのグラニュー糖を入れてしっかりしたメレンゲを作る
(ボールを逆さまにしても落ちない程度の硬さ)

⑧最後にメレンゲと生地を合わせていくのですが、合わせる前にメレンゲを一度ホイッパーで混ぜてほぐすのが大事です。
そのまま生地とあわせると卵白がダマになりうまく混ざりません。
生地とメレンゲを合わせるときはなるべくメレンゲを潰さないようにゴムベラでボールの底からすくうようにさっくり混ぜる

⑨スポンジ生地を敷いた型に生地を流し入れ、生地が均等に焼けるようにゴムベラで中心からのの字を2回ほどなぞり生地を均等にする

⑧型を湯煎のバットにのせ180度のオーブンで30分〜40分

⑨焼き上がったら湯煎から外し粗熱を取り冷蔵庫で冷やす

⑩しっかり冷えたら型から外して出来上がり

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