ショコラ・オ・マドレーヌの作り方

お菓子レシピ

皆さんこんにちは、さやココです。
フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。

 

 

【材料】(12個分)
・全卵  1.5個
・薄力粉  62g
・アーモンドプードル 15g
・三温糖 60g
・ココアパウダー 15g
・クーベルチュール72% 15g
・ベーキングパウダー 1.5g
・ゲランド塩 ひとつまみ
・無塩バター 100g
・蜂蜜   15g
・自家製オレンジピール 25g
・オレンジの皮すりおろし 1/2個

【下準備】
マドレーヌ型にポマード状のバターを塗り、強力粉を型につける。(ブーレ・ファリネという作業)
※型についてる余分な粉は型をパンと作業台に叩きつけて落としておく。

【作り方】
①ボールに全卵、砂糖、塩を入れよく混ぜ、粉類(薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、ココアパウダー)を入れよく混ぜ合わせる

②クーベルチュールをボールに入れ湯煎で溶かし、溶けたら①のボールに合わせる。

③鍋にバターを入れ火にかけ溶かしバターを作る。沸いた泡が落ち着いてプクプクと細かくなったら火から下ろす。

④ 蜂蜜を溶かしバターの中に入れ混ぜ、溶かしバターを少しずつ②の生地に入れホイッパーで混ぜる。艶が出るまでよく混ぜる

⑥よく混ざったらオレンジピールとオレンジ皮すりおろし、お酒を入れさらに混ぜる

⑦絞り袋に生地を入れ、型に絞っていく

⑧170度のオーブンで15分ほど焼いたら出来上がり

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