米粉の抹茶フィナンシェの作り方

お菓子レシピ

皆さんこんにちは、さやココです。
フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。
ヨーロッパ各地を訪れお菓子マニアとして日々進化中でございます。そして私の大好きなお菓子で皆さまの食卓に私のお菓子が並んでくれたらどんなに幸せなことか。
さらに、このブログが私の大切な人生のお菓子本にもなるわけです。
※美味しいお菓子レシピを追及するため、レシピが(今までのレシピにそこまで支障がない程度)変更になることがございますがご了承くださいませ。

今回ご紹介するのがフランスを代表する「フィナンシェ」という冷たいお菓子です。

材料

14個分 オーブン170℃ 14分~15分

フィナンシェの型(シリコン型)
フィナンシェの型がないそこのあなた!大丈夫です。代用できるものがあります。

※固めのアルミカップ(やわらかいアルミカップですと生地が流れてしまう事があるので固めのマドレーヌ用アルミカップをおすすめします。

無塩バター  110g
卵白     110g
米粉   40g
抹茶 10g
アーモンドプードル 55g
三温度       100g
はちみつ    6g
塩      1g

【メモ】
型にバターを塗りすぎ注意!

【使う器具】

フィナンシェ型 片手なべ 耐熱用ゴムべら ふるい ホイッパー ボール 絞り袋(100均ので十分です)
【下準備】
米粉、アーモンドパウダー、三温糖、塩、抹茶を合わせてふるっておく。

絞り袋に口金セット

フィナンシェ型にポマード状のバターを塗っていく。(塗りすぎると焼きあがりが油っこくなってしまうので、指でこするようにバターを塗るのがおすすめ)

アルミカップの場合はバターを塗る場合はハケが良いでしょう。無い場合は塗らなくてもよい

Q.どうしてバターを塗るのか?

焼きあがりにバターの風味がつく
型か外しやすくするため

ボールに冷たい水を入れておく。

オーブン170度14分で予熱しておきましょう。オーブン予熱し忘れ要注意。

私が使ってるTOSHIBA 東芝電子レンジER-KD320(R)(古い型版の方になるのかな)に

作り方

①片手鍋に無塩バターを入れ、中火にかける。ぶくぶくと泡がたってきたら少し弱火に落とす。しばらくすると泡が消え、濁った色になってくる。それと同時に香ばしい香りがしてくる。これが焦がしバターです。
焦がしバターができたら火を止め、事前に用意した冷たい水の入ったボールの上に鍋を置いてこれ以上熱を入れないようにする。

③別のボウルに先ほどふるった粉類と卵白を入れホイッパーでゆっくりかき混ぜ(粉が飛び散らないように)粉っけが無くなったら「つや」がでるまでしっかりかき混ぜる。

④③のボールに焦がしバター、はちみつを入れてよく混ぜる。

⑤口金を入れた絞り袋に生地を入れる。

⑥フィナンシェの型に8分目くらいまで生地を絞る。型をトントンと作業台にかるく叩きつけ生地を平らにする。

⑦170度のオーブンに14分から17分

⑧焼きあがったらクッキングシートの上に型をひっくり返してフィナンシェを外す。落とす。生地がくっつきやすいので、直ぐに表に返す。

⑨粗熱が取れたら出来上がりです。

⑩焼きたてを食べるのもまた美味しいですよ。

オンラインお菓子教室を開催しました

オンラインお菓子教室開催しました。
突然の上級者コースにもかかわらず、本当に美味しそうに作っておりました!!
私は抹茶、生徒さんは緑茶パウダーで🍵
【グルテンフリー米粉の抹茶フィナンシェ】を作りましたよぉ😊
私も、教えるのに必死になってたかなと思います🤣

オンラインお菓子教室でこんなアドバイスもさせて頂きました😌

▶︎型にバターを塗る方法、コツ
▶︎卵白と卵黄を分けたときの冷凍保存の仕方
▶︎絞り袋を操るコツ
▶︎型や鍋はどんなものを使うのか

色々とパティシエの裏事情も話しながら、あっという間の2時間でした。
こんなプライベートレッスンも良いかもしれませんね😊

女性ばっかりじゃ参加しづらいなぁと思ってる男性諸君‼️さやココのお菓子教室に興味ありましたらぜひご参加くださいませ!

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オンラインお菓子教室の私の思い

・家庭のキッチンとケーキ屋さんのラボで経験している私だからこそ、家庭での難しさ楽しさに変えるそんなお菓子作りのお手伝いができれば
・オンラインで皆さんのお菓子作りのお悩みを解決
・家庭でのオーブンの事情
・ヨーロッパのお菓子を観てきた私が皆さんにお菓子の作りのレパートリーを伝授(パリでの研修も含め)
・健康志向方向けにオーガニックやグルテンフリー、ヴィーガンレシピの考案

とにかくお菓子作りで皆さまに笑顔を届けたい、食卓のレパートリーの手助けをしたい!

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