フランス菓子には欠かせないアーモンドクリームの作り方

アーモンドクリームとは

こんにちは。さやココです。

今回のレシピはフランス菓子には欠かせないアーモンドクリーム、フランス語でクレームダマンドと言います。

このレシピはこれから私が載せていくフランス菓子レシピに良く出てきますので、是非覚えといてください♪

【材料】

①　バターを常温にしておく。ホイッパーもしくはハンドミキサーでポマード状にする。

②　砂糖を１/３量入れ混ぜるを３回繰り返す。

③　別のボールで卵を溶きほぐし、②のボールに1/３量入れ混ぜるを3回繰り返し混ぜ合わせていく。

④　ラム酒、バニラエッセンス入れる。

⑤　一緒に振った薄力粉、アーモンドプードルを入れる。

これで出来上がりです。

⑥　生地をラップに包む。

※絞り袋(１００均)に小分けして入れておくと、絞る作業が多いのでそのまま使えて便利です。

パティシエ時代の時からフランス伝統菓子のとり子だったのでお気に入りのレシピ。

そしてフランス　パリに留学中に食べだシェアのアパートでお世話になっていた画家のマダムの作ってくれた家庭的なガレットデロアの思い出でがとても印象的です。

ガレットデロアとはパイ生地の中にアーモンドクリームを入れた新年に食べる伝統的なお菓子です。

マダムの作るガレットデロアはアーモンドクリームをたっぷり入れて作るので私好み♪

そんな思い出のガレットデロアレシピを日本の方でも簡単に作れるようにアレンジして後ほど投稿させていただきます。