お菓子レシピ

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カカオの香りが口いっぱいに広がる!ショコラ・ショー(ホットチョコレートドリンク)の作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 今回はフランスで親しまれているショコラ・ショーのレシピのご紹介です。 フランス・パリのチョコレート専門店Un Dimanche à P...
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和田萬黒ごまペーストの濃厚生チョコレートの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】(11x14x1.5の型) クーベルチュール80% 80g クーベルチュール35% 70g ...
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ショコラ・オ・マドレーヌの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】(12個分) ・全卵  1.5個 ・薄力粉  62g ・アーモンドプードル 15g ・三温糖 6...
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軽い食感の何度でも食べたくなる「スフレチーズケーキ」の作り方

何度でも食べたくなるスフレチーズケーキ。昔からケーキ屋さんに置いてある定番のケーキそして私の大好きなケーキでも有ります。 【材料】(6号18センチ) ・クリームチーズ 180g ・サワークリーム 35g ・卵...
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大人のキャラメル生チョコレート

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】 チョコレート72% 125g 35% 75g バター 10g 蜂蜜  大さじ1 ブランデー 大さじ1 (キャラ...
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ジンジャー生ショコラケーキの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 チョコラティエとして5年勤務していたので、その経験を生かし美味しいチョコレートケーキの魅力、そしてレシピも提供できればなと思っています。...
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米粉で作るカスタードクリーム

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】(約180g) 卵黄  2個 グラニュー...
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自宅でフランス菓子ポン・ヌフを作りました

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 フランス伝統菓子「ポン・ヌフ」を作りました。 ポン・ヌフというお菓子は中世からあったお菓子だそうで、その時は味も、形も違ったそうで...
お仕事しました

イタリア・シチリア発祥のカンノーリを日本のフルーツでアレンジ

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 さて、今回はこんなプロジェクトの依頼を受けフルーツを使ったお菓子のレシピの試作に取り組んでおります。 金丸文化農園...
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手作り!簡単にできるリコッタチーズの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 リコッタチーズとは?イタリア語で「二度煮る」という意味。牛乳からできる自家製のフレッシュなチーズです。 南イタリアが原産で...