お菓子レシピ

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米粉で作るカスタードクリーム

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】(約180g) 卵黄  2個 グラニュー...
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自宅でフランス菓子ポン・ヌフを作りました

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 フランス伝統菓子「ポン・ヌフ」を作りました。 ポン・ヌフというお菓子は中世からあったお菓子だそうで、その時は味も、形も違ったそうで...
お仕事しました

イタリア・シチリア発祥のカンノーリを日本のフルーツでアレンジ

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 さて、今回はこんなプロジェクトの依頼を受けフルーツを使ったお菓子のレシピの試作に取り組んでおります。 金丸文化農園...
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手作り!簡単にできるリコッタチーズの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 今回は簡単にできる、リコッタチーズのレシピの紹介です。 リコッタチーズとは?イタリア語で「二度煮る」という意味。牛乳からできる自家製のフレッシュなチーズです。 南イタリアが原産で、本場南イ...
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家庭で美味しいお菓子を作りたいのであれば「焼き」を極めるべし

皆さんこんにちは、フランス伝統菓子研究家のさやココです。 私は元パティシエ、今ではヨーロッパ各地を訪れお菓子マニアとして日々進化中でございます。そして私の大好きなお菓子で皆さまの食卓に私のお菓子が並んでくれたらどんなに幸せなことか。 さ...
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母の日に「タルト オ フレーズ」で華やかに

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さくさく食感がたまらない「パ―トブリゼ」の作り方

パートブリゼってどんなお菓子? >>パートブリゼを使ったフランス伝統菓子「コンベルサシオン」はこちら 作り方 無塩バター 135g 強力粉   75g 薄力粉   75g  全卵    21g 水   ...
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バナナのパウンドケーキの作り方 スパイスを隠し味に♪

作り方 材料 直径18cmの長方形(パウンド用型) 2台分 オーブン 180度 10 5分→170度35分~40分 無塩バター 180g きび糖(上白糖、グラニュー糖でもOK) 144g 全卵     18...
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バナナカップケーキの作り方

作り方 材料  直径7cm カップケーキ型 (12個分)   オーブン 160度 約30分 無塩バター      160g 三温糖        140g 全卵         3個 薄力粉        160g...
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ココアスポンジケーキの作り方

【材料】丸型 18cm 1台分 純ココアパウダーのみのふわふわ生地 全卵150g 砂糖90g 薄力粉50g 森永純ココアパウダー20g 牛乳24g オリーブオイル12g 蜂蜜小さじ1 ガーナチョコレートを加えた...