お菓子レシピ

黒ごまの生チョコレート作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】(11x14x1.5の型) クーベルチュール80% 80g クーベルチュール35% 70g ...
お菓子レシピ

ショコラ・オ・マドレーヌの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】(12個分) ・全卵  1.5個 ・薄力粉  62g ・アーモンドプードル 15g ・三温糖 6...
お仕事しました

サロン・ド・ショコラでマドレーヌをひたすら焼いた

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 サロン・ド・ショコラでフランスのニコラ・ベルナルデシェフのマドレーヌ焼きを手伝ってきました。 ニコラ・ベルナルデシェフ...
フランスの伝統菓子レシピ

パン・ド・ジェンヌの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 パンドジェーンヌはフランスの伝統菓子のひとつです。 パリのサン・トノレ通りにあった名店「シーブスト」でシェフ・パティシエを務めていたフ...
お仕事しました

スパイスとショコラの相性はずばり!

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 今回はスパイス研究家の遠井かおりさんのお力をかりて、私の夢であったスパイスとショコラの魅力をさらに引き立たせるための研究をさせてもらいま...
お菓子レシピ

スフレオフロマージュの作り方

お菓子レシピ

タルトオフロマージュの作り方

お菓子レシピ

大人のキャラメル生チョコレート

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】 チョコレート72% 125g 35% 75g バター 10g 蜂蜜  大さじ1 ブランデー 大さじ1 (キャラ...
お菓子レシピ

生チョコレートジンジャーケーキ

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 チョコラティエとして5年勤務していたので、その経験を生かし美味しいチョコレートケーキの魅力、そしてレシピも提供できればなと思っています。...
さやココ日記

手作りの生チョコレートとボジョレ・ヌーボーでペアリング

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 最近のイベント活動といったら、お酒と私のお菓子を合わせることが多い。 私は気づいてしまいました!自分もお菓子を作る時によく...