皆さんこんにちは。体に優しいお菓子レシピを考案しているパティシエさやココです。
なんと！ バターや生クリームを使わずに美味しいふわふわの米粉のスポンジ生地が出来ますので是非試してみてください。
バター、生クリーム不使用！しっとりふわふわ米粉のスポンジケーキ作り方
動画でも詳しく解説していますので是非、御覧ください。
使う製菓器具
・ハンドミキサー
・ボール
・小さいボウル（液体類を入れる用）
・直径18センチの型
・クッキングシート
・ホイッパー
・ゴムベラ
・計り
・ふるい
・湯煎用鍋
材料一覧
- 全卵 150g
- グラニュー糖 90g
- 米粉 70g
- オリーブオイル 15g
- 牛乳 10g
下準備
①180℃に40分にオーブン予熱します
②粉は振るっておきます
③型にセットするクッキングシートは側面をセットしてから底セットの順。理由は生地漏れをふせぐためで底→側面だと底と側面の隙間から生地が漏れてしまう可能性があります。
底紙は軽く上から乗せるくらいで良いです。生地を流したとき生地の重さで自然と底の紙が落ちていきます。
作り方
① ボールに全卵と砂糖を入れます。湯煎にのせてハンドミキサーで立てていきましょう。
どうして湯煎を使うのか
湯せんのお湯の温度は80℃ぐらいです。生地を人肌程度に温めていきます。
卵には温度が高いほうが泡立ちがよくなる性質があり、そこで湯せんを利用します。
※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません）
② 別のボウルに牛乳とオリーブオイルを入れ、湯煎で人肌程度に温めます。 （※①、②の温度を同じにする事によって生地が安定します）
ハンドミキサーで混ぜていくと、だんだん生地が白っぽくもったりしてきます。
③ 生地がもったりとしてきたら、（※目印は生地を持ち上げた時に跡がしばらく残ってれば生地がしっかり立っている証拠です）
④ ②の牛乳とオリーブオイルの入ったボウルに①の生地をゴムベラで2杯すくい入れ混ぜておきます。
（※オリーブオイルは油なので、生地に混ざりにくく、その分混ぜる回数が増えるとせっかく空気を含んだ生地が死んでしまいます。ですので、②のボウルに２杯程度先に混ぜておくと、最後に合わせたときに混ぜる回数が少なく済む=生地が死なないのでこの作業を行います)
⑤ ①と②の生地を合わせていきます。（※この時もなるべく生地を潰さないようにゴムベラで底から混ぜるようにしてください）
⑥ 続いて、薄力粉を入れていきます。粉を入れたら素早くゴムベラで混ぜていくのですが、生地を潰さないようにゴムベラで底からすくうように混ぜていきます。（※左手でボールを反時計回りに回しながらゴムベラで混ぜていくと粉がまんべんなく綺麗に混ざります）
⑦ 粉っ気がなくなったら、型に生地を入れます。最後に中心の生地をゴムベラでのの字を書くようになぞります。(※最後に入れた生地が中心に固まってると膨らみに影響あるので、ゴムベラで中心から少し外に向かってのの字を書くようにゴムベラでなぞって均一にします)
⑧ 180℃のオーブンで35分〜40分焼いていきます。
※膨らみ中(途中で)オーブンを開けないようにしてください！開けると急激に温度が下がり生地が沈む原因になります。
⑨ 時間になりましたら、オーブンから生地を取り出し、（※焼けてるか心配な方は中央を竹串で刺し生地がつかなければ大丈夫です）
⑩ オーブンから取り出したら生地を20cm〜30cmの高さくらいから型ごとポン！と落とし余分な空気を抜きます。←ここ大事です！
そのあと裏返しにして型を外し、粗熱を取ります。
完全に冷めたら出来上がりです。
ふわふわでキメの細かい米粉のスポンジケーキの出来上がりです。
お菓子を作る時に私が必ず愛用しているものはこちらです。
お菓子を作るのに、バニラペーストを入れることで香りがプラスされ、お店にううているような本格的なフランス菓子に近づけるんです。しかしバニラのサヤは高額で、しかも1回使ってそれで終わってしまいます。毎回購入するのもお金がかかりますよね。
そこで私がよく購入しているのが、テイラー＆カレッジ 有機バニラビーンズペースト TAYLOR & COLLEDGE Vanilla Bean Pasteです。
有機栽培された上質のバニラビーンズの香りを抽出し、種を加えて使いやすいペースト状になっています。
ティースプーン１杯でバニラビーンズ約１本分、本製品１個でバニラビーンズ約１１本分に相当するんですよ！
冷蔵庫で保管も出来るし、スプーンで簡単にお菓子に投入することができます。使いやすくてお菓子作りに助かるアイテム。
美味しいお菓子を作りたい。また本格的なお菓子を作りたい方には是非、試していただきたいです。
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