しっとりふわふわ【乳製品不使用】米粉でつくる抹茶スポンジケーキ15cm5号

米粉のお菓子レシピ

2023.06.05

皆さんこんにちは。体に優しいお菓子レシピを考案しているパティシエさやココです。

グルテンフリー、そしてバターや生クリームを使わずに美味しいふわふわの米粉の抹茶スポンジケーキが作れます！ダイエット中で大好きなケーキを我慢している人のために、体に優しいお菓子作りを心がけています。是非、作ってみてください。

動画で詳しく解説していますので、是非御覧ください。

✿使う器具✿

✿材料一覧✿

✿Material list✿

✿下準備✿

①180℃に40分にオーブン予熱します

②粉は振るっておきます。抹茶と米粉をホイッパーで混ぜておきます。

③型にセットするクッキングシートは側面をセットしてから底セットの順。理由は生地漏れをふせぐためで底→側面だと底と側面の隙間から生地が漏れてしまう可能性があります。

底紙は軽く上から乗せるくらいで良いです。生地を流したとき生地の重さで自然と底の紙が落ちていきます。

✿作り方✿

① ボールに全卵と砂糖を入れます。湯煎にのせてハンドミキサーで立てていきましょう。

生地を人肌程度に温めていきます。※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません）

② 別のボウルに豆乳とオリーブオイルを入れ、湯煎で人肌程度(40℃くらい)に温めます。

※ 湯煎の温度は80℃くらいです。ハンドミキサーで混ぜていくと、だんだん生地が白っぽくもったりしてきます。

③ 生地がもったりとしてきたら、（※目印は生地を持ち上げた時に跡がしばらく残ってれば生地がしっかり立っている証拠です）

④ ②の豆乳とオリーブオイルの入ったボウルに①の生地をゴムベラで2杯すくい入れ混ぜておきます。

（※オリーブオイルは油なので、生地に混ざりにくく、その分混ぜる回数が増えるとせっかく空気を含んだ生地が死んでしまいます。ですので、②のボウルに２杯程度先に混ぜておくと、最後に合わせたときに混ぜる回数が少なく済む=生地が死なないのでこの作業を行います)

⑤ ①と②の生地を合わせていきます。（※この時もなるべく生地を潰さないようにゴムベラで底から混ぜるようにしてください）

⑥ 続いて、米粉と抹茶パウダーを入れていきます。粉を入れたら素早くゴムベラで混ぜていくのですが、生地を潰さないようにゴムベラで底からすくうように混ぜていきます。（※左手でボールを反時計回りに回しながらゴムベラで混ぜていくと粉がまんべんなく綺麗に混ざります）

⑦ 粉っ気がなくなったら、型に生地を入れます。最後に中心の生地をゴムベラでのの字を書くようになぞります。(※最後に入れた生地が中心に固まってると膨らみに影響あるので、ゴムベラで中心から少し外に向かってのの字を書くようにゴムベラでなぞって均一にします)

⑧ 180℃のオーブンで35分〜40分焼いていきます。

※膨らみ中(途中で)オーブンを開けないようにしてください！開けると急激に温度が下がり生地が沈む原因になります。

⑨ 時間になりましたら、オーブンから生地を取り出し、（※焼けてるか心配な方は中央を竹串で刺し生地がつかなければ大丈夫です）

⑩　オーブンから取り出したら生地を20cm〜30cmの高さくらいから型ごとポン！と落とし余分な空気を抜きます。←ここ大事です！

そのあと裏返しにして型を外し、粗熱を取ります。

完全に冷めたら出来上がりです。

ふわふわでキメの細かい米粉のスポンジケーキの出来上がりです。