手作り！簡単にできるリコッタチーズの作り方

皆さんこんにちは。体に優しいお菓子レシピを考案しているパティシエさやココです。

手作りで簡単にできるリコッタチーズの作り方の紹介です。

リコッタチーズは牛乳からできる自家製のフレッシュチーズです。
南イタリアが原産で、本場南イタリアでは羊や山羊などの乳を原料に作っているそうで、日本では牛乳が主流みたいですね。

材料

こちらのレシピで、約230gほどのリコッタチーズができます。

・牛乳 1リットル
・生クリーム（牛乳の乳脂肪分が3．5程でしたら入れた方が固まります）100ml
・塩 2つまみ
・レモン汁 大さじ3

作り方

鍋に牛乳と塩を入れます。牛乳が温まるまで時折混ぜます。

沸騰直前に弱火に落とし、レモン汁を少しづつ入れながらかき混ぜます

だんだんと乳のかたまりと液体に分離していきます（沖縄のゆし豆腐のようなほろほろの状態）

分離してきましたら（沖縄のゆし豆腐のようなほろほろの状態）火を止め10分程放置

ボウルにザルを重ね、不織布もしくはキッチンペーパーを敷き、おたまですくいながら入れていきます。

そのまま水気がなくなるまで2時間程放置する

※私の場合は次の日に使う予定だったのでラップしてそのまま冷蔵庫に入れときました。

このフレッシュな手作りリコッタチーズを使ってイタリアの伝統菓子カンノーリを作りました。

是非、皆さんも自家製のリコッタチーズに挑戦してみてください。