さやココ

お菓子レシピ

カカオの香りが口いっぱいに広がる!ショコラ・ショー(ホットチョコレートドリンク)の作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 今回はフランスで親しまれているショコラ・ショーのレシピのご紹介です。 フランス・パリのチョコレート専門店Un Dimanche à P...
お菓子レシピ

和田萬黒ごまペーストの濃厚生チョコレートの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】(11x14x1.5の型) クーベルチュール80% 80g クーベルチュール35% 70g ...
お菓子レシピ

ショコラ・オ・マドレーヌの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】(12個分) ・全卵  1.5個 ・薄力粉  62g ・アーモンドプードル 15g ・三温糖 6...
お仕事しました

サロン・ド・ショコラでマドレーヌをひたすら焼いた

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 サロン・ド・ショコラでフランスのニコラ・ベルナルデシェフのマドレーヌ焼きを手伝ってきました。 ニコラ・ベルナルデシェフ...
お仕事しました

スパイスとショコラの相性はずばり!

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 今回はスパイス研究家の遠井かおりさんのお力をかりて、私の夢であったスパイスとショコラの魅力をさらに引き立たせるための研究をさせてもらいま...
お菓子レシピ

軽い食感の何度でも食べたくなる「スフレチーズケーキ」の作り方

何度でも食べたくなるスフレチーズケーキ。昔からケーキ屋さんに置いてある定番のケーキそして私の大好きなケーキでも有ります。 【材料】(6号18センチ) ・クリームチーズ 180g ・サワークリーム 35g ・卵...
お菓子レシピ

大人のキャラメル生チョコレート

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 【材料】 チョコレート72% 125g 35% 75g バター 10g 蜂蜜  大さじ1 ブランデー 大さじ1 (キャラ...
お菓子レシピ

ジンジャー生ショコラケーキの作り方

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 チョコラティエとして5年勤務していたので、その経験を生かし美味しいチョコレートケーキの魅力、そしてレシピも提供できればなと思っています。...
さやココ日記

手作りの生チョコレートとボジョレ・ヌーボーでペアリング

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 最近のイベント活動といったら、お酒と私のお菓子を合わせることが多い。 私は気づいてしまいました!自分もお菓子を作る時によく...
お仕事しました

「日本酒ペアリング研究会」と第2回目さやココのお菓子コラボイベント開催しました!

皆さんこんにちは、さやココです。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。 今回も日本酒とフランス菓子のペアリングで沢山の発...