[クリスマスケーキレシピ] ふわふわ生地のロールケーキの作り方

お菓子レシピ

はじめまして、さやココのお菓子へようこそ!Bienvenue !!

初めて見ていただいてる方でも、私のブログをもともと知ってる方でも、

皆さんに少しでもお役に立てればなとおもいます。

クリスマスケーキ代2弾は、生地がふわふわブッシュドノエル、シンプルな生クリームのロールケーキです。

 

ロールケーキの作り方

【材料】

  • 24cm×30cmの型(縦と横たして54cmになれば縦横の長さ変わっても問題ありません)卵         3個
  • 砂糖        45g
  • 牛乳        大さじ2と小さじ1
  • 蜂蜜        大さじ1
  • オリーブオイル   大さじ1と小さじ1
  • 薄力粉       45g
  • 塩         一つまみ

【仕上げよう生クリーム】

 

  • 純生クリーム(タカナシ35%)        250ml
  • 砂糖                35g
  • キルシュもしくはお好みのリキュール     小さじ1

※リキュールを入れると生クリームにコクがでます。

 

① 卵を卵白と卵黄に分けます。※必ず水滴もなく、綺麗なボールを。少しでも水滴があると綺麗なメレンゲが立ちません。ボールに入れた卵白は冷蔵庫へ、ボールにいた卵黄は室温に戻しておく。砂糖は20gと25gに分けておきましょう。薄力粉はふるい、牛乳は室温にしておく。

 

② 型紙を準備しオーブンを180度に予熱

※型が大きい場合は生地が流れないように牛乳パックで固定。

 

③ ※ハンドミキサーを洗わずそのまま使えるようメレンゲから作ります。低速である程度コシをほぐしてから砂糖25gを入れ、高速で角がおじぎするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。冷蔵庫にまた入れときます。

 

④ 卵黄に残りの砂糖20gを全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜる。

※約5分はかけます

 

⑤ ホイーパーに持ち替えて電子レンジで人肌程度に温めた牛乳、オリーブオイル、蜂蜜、そして塩ひとつまみを卵黄のボールに入れよく混ぜ、その後、薄力粉を入れて混ぜる。粉っけがなくなれば大丈夫。※混ぜすぎ注意。

 

⑥ 冷蔵庫から取り出したメレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてダマをとってから1/3くらい取り⑤に入れしっかりと混ぜる。※この分のメレンゲは潰れても大丈夫。

 

⑦ メレンゲがダマになっていないようにもう一度軽く混ぜ⑥を全てメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。
※「の」の字混ぜるように。

 

⑧ クッキングシートを敷いた型に生地を流し、L字スパテラ(100均で購入)で4角かに生地を寄せ時計回りに生地をならしていきます。いつまでもやっていると生地が死んでしまうのでできるだけ少ない回数で完成させましょう!

 

⑨ 180度に予熱したオーブンに入れて15分~20分。綺麗な焼き色がついたら、一度生地を表面を摘まんで焼けてるか確認します。

 

⑩ 焼けたらオーブンから取り出し、20㎝上からストンと落とし余分な空気を抜く。上からクッキングシートをかぶし裏返しして涼しい場所で冷ます。

 

⑪ 生地が冷めたら裏返しにしてクッキングシートから生地を剥がし、もう一度戻し、表面の皮を三角コーム(100均で購入)を使って剥がしていく。

 

⑫ 七分立てした生クリームの半分をボールの中で気持ち固めにホイップする。ロールの中に入れる生クリームは固めではないとロールの生地が決まらないため。逆にデコレーションの生クリームは調整しながら使うので七分立手を使うため半分だけ。

 

⑬ 3分の2の生クリームを端は薄く塗り真中から少し自分側に向かって手前を山に生クリームを作る。※巻いてる途中で生クリームが押されるためはみ出し防止で端は本当に薄く。

 

⑭ フルーツはお好みで。私は自家製ブルーベリージャムとイチゴを入れて欲張りましたが、イチゴだけでも間違いなく美味しいです。フルーツは山になっている手前に置くのがベストです。※フルーツをロールの中心に持ってきたい場合は本当に手前にフルーツを置いてください。

 

⑮ 私はロールする時、定規を使いますが麺棒でも構いません。クッキングシートと定規を持ち一番手前を持ち上げ一巻きして芯を作る。そのまま紙を上にひっぱりぐるぐると巻いていく。

 

⑯ クッキングシートを使い、締めていく。※巻き終わりを底面にもってくる

 

⑰ シートはそのままでテープで止め、ラップを巻き冷蔵庫で冷やして完成。

 

⑱ 残りの3分の1の生クリームでデコレーションして、クリスマスロールケーキの完成です。

 

これからも皆さんが楽しく、美味しく作れるようなレシピを載せていきますので是非ぜひ見てそして作ってみてくださいね!

それでは、またお会いしましょう!

Bonne journée !

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