皆さんこんにちは、さやココです。
フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。
材料
(約180g)
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 40g
- 米粉 15g
- 牛乳 92g
- 生クリーム 92g※生クリームがない場合は牛乳を184gでもOK
- バニラビーンズ 少々
- バター 10g
下準備
米粉をふるっておく
作り方
①ボールに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。
卵黄が白っぽくなるまで混ぜる。
② 鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて火にかける
沸騰寸前で火を止めて、ホイッパーで混ぜながら①に合わせる
③生地を漉しながら鍋に戻す
④中火で火にかけ、鍋の底が焦げないように常にホイッパーで混ぜる
段々と固まってきたら火を少し弱める(焦がさないため)
⑤ふつふつとマグマのように笑吹いてきたら30秒ほどかき混ぜ、火から下ろす
⑥バターを入れ余熱でとかす
⑦バット、もしくはボールに移し落としラップをして冷ます
コツ･ポイント
焦がさないように常に混ぜる
レシピのおいたち
米粉を使うことで、ふっくらトロッとしたカスタードクリームに。
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