米粉で作るカスタードクリーム

お菓子レシピ

皆さんこんにちは、さやココです。
フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。

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【材料】(約180g)

卵黄  2個

グラニュー糖 40g

米粉 15g

牛乳 92g

生クリーム 92g

※生クリームがない場合は牛乳を184gでもOK

バニラビーンズ 少々

バター  10g

 

【下準備】

米粉をふるっておく

 

【作り方】 

①ボールに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。

卵黄が白っぽくなるまで混ぜる。 

② 鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて火にかける

沸騰寸前で火を止めて、ホイッパーで混ぜながら①に合わせる

 

③生地を漉しながら鍋に戻す

 

④中火で火にかけ、鍋の底が焦げないように常にホイッパーで混ぜる

段々と固まってきたら火を少し弱める(焦がさないため)

⑤ふつふつとマグマのように笑吹いてきたら30秒ほどかき混ぜ、火から下ろす

⑥バターを入れ余熱でとかす

⑦バット、もしくはボールに移し落としラップをして冷ます

【コツ・ポイント】

焦がさないように常に混ぜる

【レシピのおいたち】

米粉を使うことで、ふっくらトロッとしたカスタードクリームに。

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