皆さんこんにちは、ヨーロッパ各地を訪れケーキを食べ歩いている、旅パティシエさやココです。
今回ご紹介するレシピは、別立てで作る、しっとりふわふわココアスポンジです！是非作ってみてください。
動画でも、作り方が見れますよ♪
【別立て】しっとりふわふわココアスポンジの作り方
＜材料＞
型：6号18センチ オーブン：180度 35分〜40分
- ※1ロッテガーナブラックチョコレート… 15g
- ※1牛乳… 24g
- ※1オリーブオイル… 12g
- ※1蜂蜜… 小さじ1
- 全卵… 3個
- グラニュー糖（卵白）…70g
- グラニュー糖（卵黄）…40g
- ※2薄力粉… 50g
- ※2ココアパウダー… 10g
【使う器具】
- 型（18cm)
- ハンドミキサー
- ゴムベラ
- ホイッパー
- ボール
- 包丁
- 湯煎用の鍋
＜下準備＞
オーブンを180℃ 35分で予熱しておく。
型にクッキングシートをセットする。
チョコレートを刻んでおく
材料を計量しておく
＜型にクッキングシートをセットする＞
1．クッキングシートの上に型をのせ、クッキングシートを一度折り返したところで切る。（底面が2枚取れる状態）
2.型をクッキングシートの上下どちらでも良いので端におき、型に沿ってボールペンでなぞる。
3.ボールペンの線に沿って切る。底の丸い部分は2枚とれるので1枚は次のお菓子作りにとっておきましょう。
4.カットした部分以外の余った部分を型の側面として使います。まず、余分な部分をカットする。
5.2つに折る。
6.切る。
7. このように、型の側面の部分ができます。
8. 型の側面にセットする。
9 両方セットする。
10．底面の丸い部分を上から軽くのせる程度で大丈夫です。生地を流したときに重さで自然と底のシートが下に落ちてくれるからです。
※セットする時は必ず側面→底面の順で。逆にしてしまうと、生地を流したときに隙間から生地が漏れてしまいます。
こちらで型の準備ができました。ではさっそく作っていきましょう。
＜作り方＞
※1（ロッテガーナブラックチョコレート15g、牛乳24g、オリーブオイル12g、蜂蜜小さじ1）の材料をすべてボールに入れる。
湯煎にのせる。
ボールを2つ用意して、卵黄と卵白に分ける。
メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てていく。グラニュー糖70gを3回に分けて入れる。
角が立つくらいのしっかりしたメレンゲができたら、ひとまず冷蔵庫に入れておく。
卵黄にグラニュー糖40gをいれハンドミキサーで白っぽくなるまでまぜる。
湯煎で溶かしたチョコレートを卵黄のボールに2回に分けて入れホイッパーで混ぜる。
※2の粉類（薄力粉50g、ココアパウダ−10g）をふるいながら入れる。
私は製菓用のふるいは使いません。代わりに、ザルを使います。この方が周りに飛び散らなくてすみます。
粉っぽさがなくなるまで、ホイッパーでまぜる。
冷蔵庫から卵白をとりだし、メレンゲをハンドミキサーでほぐす。
先程のボールにメレンゲを3回に分けて入れる。メレンゲを潰さないようにさっくり混ぜる。
最後はゴムベラでさっくり混ぜる。
型に流す。
生地をきれいに焼き上がるように、ゴムベラで、中心から外にむかって生地をならし、生地の状態を均等にする。
オーブンで焼く。180度で35分〜40分ほど。
焼き上がったら、クッキングシートをかぶせ、バットを使いひっくり返し、型をはずす。
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
スライスしてみると、キメの細かいふわふわなスポンジに仕上がっています。
こちらで、しっとりふわふわのスポンジ生地の出来上がりです。
私がおすすめする市販の製菓材料・器具
私が必ずお菓子づくりで使用するガーナチョコレート。まとめ買いの常連です。
こちらの、製菓用スケッパーはケーキ作りに欠かせないのでおすすめです！
- 使用方法としては、粉類や刻んだチョコレートをきれいに取る。
- 絞り袋に入っている少なくなった生地をきれいに取る。
こちらの深ボールは、生クリームやメレンゲなど立てるときに、外に飛び散らないのでおすすめです。
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