生チョコレートジンジャーケーキ

お菓子レシピ

皆さんこんにちは、さやココです。
フランスと日本の架け橋のために菓子職人として日々活動中です。

チョコラティエとして5年勤務していたので、その経験を生かし美味しいチョコレートケーキの魅力、そしてレシピも提供できればなと思っています。

材料】() 6号の丸型
チョコレートビター 66g
無塩バター  66g
グラニュー糖 45g
卵黄     2個
グラニュー糖 45g
卵白     2個
生姜の絞り汁 80g
生クリーム  20g
ブランデー  大さじ1
米粉    16g
アーモンドプードル 10g
ココアパウダー 7g

【下準備】
・湯煎用のお湯とバット1
・オーブンは170度
・生姜をすり下ろして布を使って汁を絞り出す
・米粉、アーモンドプードル、ココアパウダーをふるっておく
・型にクッキングシートを敷く

【作り方】

①ボールにバター、チョコレート、生クリームをボールに入れて湯煎で溶かす。
②別のボールにグラニュー糖45gと卵黄をホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる 
③別のボールに卵白を入れハンドミキサーがあればハンドミキサーで泡立てる。3回に分けてグラニュー糖を入れていく。ボールを逆さまにしても落ちないくらいしっかりしたメレンゲを立てる
④ ①のボールに②を入れホイッパーで混ぜ、ブランデーと生姜の絞り汁を入れて混ぜる
⑤ よく混ざったら粉類を入れてホイッパーでさらに混ぜる
⑥メレンゲを一度ホイッパーでほぐして、3分の1を⑤に入れ混ぜる
⑦残りの3分の2のメレンゲを入れゴムベラで
さっくり混ぜる 
⑧方に流し入れる
⑨湯煎のバットにのせてオーブン170度で40分〜50分焼く

【コツ・ポイント】
メレンゲをしっかり立てる

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