しっとり脈？ふわふわ脈？お好みで選ぶココアスポンジケーキの作り方

2019年2月24日2023年4月10日

皆さんこんにちは、ヨーロッパ各地を訪れケーキを食べ歩いている、旅パティシエさやココです。

今回ご紹介するレシピは、チョコレートを少し加えたしっとりスポンジケーキとココアパウダーのみで作ったふわふわスポンジケーキです。

お好みで選ぶココアスポンジケーキの作り方になります。

ふわふわのココアスポンジケーキの作り方

＜材料＞

型：6号18センチ　オーブン：180度　35分〜40分

全卵…　3個
砂糖…110g
薄力粉…　50g
森永純ココアパウダー…　20g
牛乳…　24g
オリーブオイル…　12g
蜂蜜…　小さじ1

① 　まずはボールに全卵と砂糖を入れます。湯煎にのせてハンドミキサーで立てていきましょう。生地を人肌程度に温めます。（※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません）

② 別のボウルに牛乳とオリーブオイルとロッテガーナブラックチョコレートを入れ、湯煎で人肌程度に温めます。（※①、②の温度を同じにする事によって生地が安定します）

③　①の生地をハンドミキサーで混ぜていくと、だんだん生地が白っぽくもったりしてきます。

④　生地がもったりとしてきたら、（※ハンドミキサーで生地を持ち上げた時に跡がしばらく残っていれば生地がしっかり立っている証拠です）

⑤　②の牛乳とオリーブオイルのボウルを湯煎から外しホイッパーで混ぜる。混ざったら、①の生地をゴムベラで2杯すくい混ぜておきます。(※オリーブオイルは油ですので、生地に混ざりにくくその分混ぜる回数が増えるとせっかく空気を含んだ生地が死んでしまいます。ですので、②のボウルに①を２杯程度先に混ぜておくと、最後に合わせたときに混ぜる回数が少なく済む=生地が死なないのでこの作業を行います)

⑥　①と②の生地を合わせていきます。（※この時もなるべく生地を潰さないようにゴムベラで底から混ぜるようにしてください）

⑦ 続いて、薄力粉、ココアパウダーを入れていきます。粉を入れたら素早くゴムベラで混ぜていくのですが、生地を潰さないようにゴムベラで底からすくうように混ぜていきます。（※左手でボールを反時計回りに回しながらゴムベラで混ぜていくと粉がまんべんなく綺麗に混ざります）

⑧　粉っ気がなくなりましたら、型に生地を入れます。最後に中心の生地をゴムベラでのの字を書くようになぞります。(※最後に入れた生地が中心に固まってると膨らみに影響あるので、ゴムベラで中心から少し外に向かってのの字を書くようにゴムベラでなぞって均一にします)

⑨　180℃のオーブン３０分〜３５分焼いていきます。(※膨らみ中(途中で)オーブンを開けないようにしてください！開けると急激に温度が下がり生地が沈む原因になります)

⑩　時間になりましたら、オーブンから生地を取り出し、（※焼けてるか心配な方は中央を竹串で刺し生地がつかなければ大丈夫です）

⑪　オーブンから取り出したら生地を20cm～30cmの高さくらいから型ごとポン！と落とし余分な空気を抜きます。←ここ大事です！

⑫　そのあと裏返しにして型を外し、粗熱を取ります。

完全に冷めたら出来上がりです。

これからも皆さんが楽しく、美味しく作れるようなレシピを載せていきますので是非ぜひ見てくださいね！

YouTubeで、別立てのスポンジケーキにはなりますが、作り方を説明していますので是非観て頂けたら嬉しいです。

チョコレートを加えたしっとりココアスポンジケーキの作り方